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yabo193yabo52食品有限公司介绍yabo101水饺冻裂原因

      yabo193yabo52食品厂是一家专业的经营yabo101水饺的企业。下面针对yabo101水饺冻裂现象,为广大用户简单的分析一下:

     冻裂的原因主要有两点:①我们都知道,水在0℃以下结冰,体积膨胀9%左右,在这个过程中,会对周围束缚它的水饺皮产生一个巨大的压力,当水饺皮不能够承受如此巨大的压力时,将会产生破裂;②水饺皮内的水分流失也会造成表面干裂。因此,要想控制yabo101水饺的冻裂问题,关键是要控制水饺中的水分,可以通过以下几种方式解决:

    和面加水量:过多的水分虽然有利于面筋网络形成,但是容易造成水分聚集,不利于冻结过程中冻裂率的降低;加水量少则会使面皮表面较干,不利于水饺皮内水分的保持。

    和面时间:若和面时间短,面筋网络形成不完善,水分吸收不均匀、不充分,则无法抵抗由于结冰时体积膨胀所造成的压力;和面时间过长,则已经形成的面筋网络又被机械破坏,降低面皮强度。

    水佼馅的选择:水饺馅的品种也会对冻裂率造成一定的影响。因为脂肪在冻结时体积缩小,脂肪含量较高的品种冻裂率相对较低;蔬菜中水分含量较高并且难于彻底脱去,因此蔬菜馅水饺冻裂率相对会较高。

     其他原因:如水饺制皮机表面粗糙,对水饺皮表面有较大破坏;馅中含水量过大;皮馅比不合理等原因也会对水饺的冻裂率有一定影响。

    yabo193yabo52食品厂为广大用户介绍了有关yabo101水饺冻裂的发生原因以及它的解决方法,希望广大用户在日常生活过程中,能够参考上述所提到的。

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